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Waldviertler Erdäpfel-Muffins mit Bergkäse
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55 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Feine Waldviertler Erdäpfel-Muffins aus dem Backrohr: Flaumig geriebene Erdäpfel mit pikantem Bergkäse, Sauerrahm und Schnittlauch in Muffinförmchen goldgelb und herrlich knusprig gebacken. Eine köstliche traditionelle österreichische Spezialität für die ganze Familie.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit etwas weicher Butter ungesalzen gründlich einfetten und leicht mit einem Esslöffel Semmelbröseln ausstreuen.
Die mehligkochenden Erdäpfel schälen und mit einer Gemüsereibe mittelfein raspeln. In einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
In einer Rührschüssel die Eier mit dem Sauerrahm, Salz fein, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer guten Prise geriebener Muskatnuss glattrühren. Die restliche Butter ungesalzen schmelzen und unterrühren.
Tipp vom Chefkoch
Das kräftige Ausdrücken der Erdäpfel im Küchentuch ist das Geheimnis für wunderbar knusprige Ränder und einen saftigen Kern.
Dazu passt hervorragend ein frischer grüner Blattsalat oder ein cremiger Schnittlauch-Kräuterdip.
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