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Sizilianischer Farro-Salat | Mit Karfiol & Sardellen
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein aromatischer sizilianischer Getreidesalat: Nussiger Farro vereint mit goldbraun geröstetem Karfiol aus dem Backrohr, würzigen Sardellen, Kapern, süßen Rosinen und gerösteten Pinienkernen. Vollwertig, herbstlich und mediterran.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten im Backrohr
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Karfiol waschen, den Strunk entfernen und die Röschen in mundgerechte Bissen schneiden. Die Röschen auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen würzen. Im Backrohr ca. 25 Minuten goldbraun und zart rösten.
In der Zwischenzeit den Farro (Dinkelreis) in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung ca. 20 Minuten bissfest garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und lauwarm abkühlen lassen.
Zubereitung & Servieren
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten, bis sie duften, dann beiseitestellen. Die Sardellenfilets in Öl und die Petersilie fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß waschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine vegetarische Variante können die Sardellen durch gehackte getrocknete Tomaten oder sonnengetrocknete Oliven ersetzt werden.
Der Salat schmeckt lauwarm hervorragend, eignet sich aber auch ideal als Meal-Prep für den nächsten Tag im Büro.
Zutaten
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