Cremige Thai-Kürbis-Hendlsuppe | Aromatisch mit Kokosmilch

Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte, ca. 2 cm große Würfel schneiden (die Schale kann beim Hokkaido mitgekocht werden). Die Hendlbrust trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch fein hacken. Jungzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, dabei das weiße und grüne Ende separat bereitlegen. Limette heiß abwaschen und halbieren.

Das Backrohr auf ca. 60 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, um tiefe Suppenschalen vorzuwärmen – so bleibt die Suppe beim Servieren wunderbar heiß.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Das weiße Ende der Jungzwiebeln zusammen mit gehacktem Knoblauch, geriebenem Ingwer und der roten Currypaste bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten sanft anschwitzen, bis sich die Aromen voll entfalten.