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Toskanischer Farro-Salat | Mit gebratenen Pilzen & Pecorino
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35 min
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Gurkerl Küche
Ein toskanischer Herbstgenuss für Genießer: Nussiger Dinkelreis (Farro) trifft auf scharf angebratene Champignons mit frischem Thymian und Knoblauch. Zusammen mit knackigem Babyspinat, einer feinen Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette, im Backrohr gerösteten Walnusskernen und feinst gehobeltem Pecorino entsteht eine vollwertige, herzhafte Hauptspeise voller italienischer Lebensfreude.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Farro garen & Walnüsse im Backrohr rösten
Den Dinkelreis (Farro) in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten bissfest köcheln lassen. Anschließend abgießen, auflockern und lauwarm abkühlen lassen.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Walnusskerne grob hacken, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backrohr für ca. 6–8 Minuten goldbraun rösten, bis sie fein nussig duften. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Pilze anbraten & Dressing anrühren
Die Champignons trocken abbürsten und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. In einer breiten Pfanne 2 EL Olivenöl extra nativ erhitzen. Die Champignons bei hoher Hitze 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Den Knoblauch und den Thymian hinzufügen, mit einer Prise Salz fein und frischem Pfeffer schwarz gemahlen würzen und noch 1–2 Minuten sanft weiterschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Perfekt für Meal-Prep: Dieser herzhafte Getreidesalat lässt sich ideal am Vortag vorbereiten. Wenn du ihn mitnehmen möchtest, hebe den Babyspinat und die gerösteten Walnüsse erst kurz vor dem Servieren unter, damit alles herrlich frisch bleibt.
Wer mag, kann zusätzlich einen Hauch Aceto Balsamico über die gebratenen Pilze träufeln, um die feine Säurenote abzurunden.
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