Waldviertler Erdäpfel-Maroni-Tascherln | Knusprig aus dem Backrohr

Die mehligkochenden Erdäpfel gründlich waschen und in der Schale weich kochen. Anschließend noch heiß schälen und sofort durch die Erdäpfelpresse drücken. Die Masse vollständig auskühlen lassen.

Die ausgekühlten gepressten Erdäpfel mit dem glatten Weizenmehl, dem Ei, der zimmerwarmen Butter, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und etwas feinem Salz rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig locker bleibt. Den Teig kurz rasten lassen.

Die kleine gelbe Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. Die vorgegarten Maroni in kleine Würfel schneiden. Die Nadeln vom frischen Rosmarinzweig abzupfen und sehr fein hacken. Den würzigen Bergkäse fein reiben.