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Waldviertler Erdäpfel-Zwetschken-Auflauf | Mit Zimtbröseln
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70 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Cremig-flaumiger Erdäpfelauflauf nach traditioneller Waldviertler Art: Zarte mehlige Erdäpfel und frischer Topfen verbinden sich mit saftigen Zwetschken und einer knusprigen Zimtbrösel-Kruste aus dem Backrohr. Ein herbstlicher Mehlspeisen-Klassiker voller wohliger Wärme.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Erdäpfelmasse
Die mehligkochenden Erdäpfel in der Schale in reichlich Salzwasser weich kochen, noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken. Vollständig abkühlen lassen.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine passende Auflaufform mit etwas zimmerwarmer Butter einfetten und mit einem Esslöffel Semmelbröseln ausstreuen.
Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit Kristallzucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eidotter nach und nach unterrühren. Den passierten Topfen und die ausgekühlten gepressten Erdäpfel gründlich einrühren, danach den steifen Eischnee vorsichtig unterheben.
Tipp vom Chefkoch
Für ein besonders feines Aroma können Sie den Zwetschken vor dem Einschichten einen Spritzer echten Inländer Rum oder etwas geriebene Bio-Zitronenschale beifügen.
Dazu passt hervorragend ein cremiger Vanillespiegel oder eine Kugel Vanilleeis.
Zutaten
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