BBQ-Hendlbrust im Speckmantel | Saftig & rauchig glasiert

Die Hendlbrüste unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und eventuelle Sehnen parieren. In einer kleinen Schüssel Paprikapulver geräuchert, Knoblauchpulver, Rohrzucker sowie je einen Teelöffel Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen zu einem aromatischen BBQ-Rub vermischen. Die Hendlbrüste mit etwas Pflanzenöl einreiben und rundherum gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen.

Die Hendlbrüste straff mit den Speckstreifen umwickeln (etwa zwei Scheiben Frühstücksspeck pro Filet). Der Speck schützt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen und verleiht ihm eine herrlich rauchige Note. Bei Bedarf die Enden mit kleinen Holzspießen fixieren.

Für die Glasur Barbecue-Sauce mit flüssigem Honig und einem Esslöffel Apfelessig in einer kleinen Schale verrühren. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (ca. 180 bis 200 °C) vorbereiten. Alternativ das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.