Herbstliche BBQ-Entenkeulen | Mit Preiselbeer-Glasur

Die Entenkeulen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer vorsichtig rautenförmig einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Die Keulen rundherum mit etwas Pflanzenöl bestreichen und mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gleichmäßig einreiben.

Für die Glasur die Barbecue-Sauce gemeinsam mit den Wildpreiselbeeren, flüssigem Honig und Apfelessig in einen kleinen Stieltopf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Zutaten homogen zu einer sämigen, tiefroten Preiselbeer-BBQ-Glasur verbunden haben. Beiseitestellen.

Den Grill für indirekte Hitze bei ca. 160–170 °C vorbereiten (Kohlen auf eine Seite schieben und eine Tropftasse mit Wasser platzieren). Alternativ das Backrohr auf 160 °C Heißluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Keulen auf ein Ofengitter über einem Backblech legen.