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Zutaten
- 850 g Ribeye Steak vom Rind
- 5 Zweige frischer Thymian
- 5 Zweige frischer Rosmarin
- 5 Zweige frischer Majoran
- 200 g grüner Baby-Spargel
- 100 g Prosciutto crudo (Rohschinken)
Vorratskammer
- 3 EL Olivenöl extra nativ
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
- 1 Prise bunter Pfeffer aus der Mühle
Beilage
- 1 Stück Kräuterbaguette zum Aufbacken
Vorbereitung
- 1Das Olivenöl mit den fein gehackten Kräutern (Thymian, Rosmarin, Majoran) mischen und in das Ribeye-Steak einmassieren. Von beiden Seiten großzügig pfeffern. Das Fleisch etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 2In der Zwischenzeit den Baby-Spargel in kochendem Wasser für ca. 3 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält. Jeweils etwa 5 Spargelstangen mit einer Scheibe Prosciutto crudo fest umwickeln.
Grillen & Servieren
- 1Den Grill stark erhitzen. Das Steak bei direkter Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite grillen (für Medium Rare). Das Fleisch vom Grill nehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten rasten lassen.
- 2Während das Fleisch rastet, die Spargelpäckchen für 2–3 Minuten auf den Grill legen und dabei gelegentlich wenden, bis der Schinken knusprig ist. Das Kräuterbaguette nach Packungsanweisung aufbacken.
- 3Das Steak in dünne Tranchen schneiden, erst jetzt mit Salz bestreuen und zusammen mit dem gegrillten Spargel und dem warmen Baguette servieren.
Tipp
Verwenden Sie für das beste Ergebnis ein Fleischthermometer: Bei einer Kerntemperatur von 52-54 °C ist das Steak perfekt Medium Rare.
Lassen Sie das Fleisch unbedingt rasten, damit sich die Fleischsäfte verteilen können und das Steak beim Anschneiden saftig bleibt.
Gurkerl Küche
Für das perfekte Steak-Erlebnis: Das Fleisch nach dem Grillen unbedingt 10 Minuten rasten lassen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilt. Erst kurz vor dem Servieren mit grobem Meersalz bestreuen!