Gegrillte Portobello-Pilze mit Parmesan & Oberssauce

Zubereitung der Pilze

• 1
  Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• 2
  Die Portobello-Pilze vorsichtig putzen und die Stiele entfernen. Die Pilzköpfe mit der Lamellenseite nach oben auf ein Brett legen. Die Pinienkerne und den in Stücke gebrochenen Parmesan gleichmäßig in die Lamellen stecken. Mit 4 TL Olivenöl und 4 TL Balsamico Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die Thymianblättchen darüberstreuen.
• 3
  In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Pilzköpfe mit der Lamellenseite nach oben hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten fertig garen.

Zubereitung der Sauce

• 1
  Die Paradeiser kreuzweise einschneiden, den harten Strunk und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken.
• 2
  In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei starker Hitze erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
• 3
  Den restlichen Balsamico Essig (1 EL) hinzufügen, kurz einkochen lassen, dann das Schlagobers unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
• 4
  Die Paradeiserwürfel dazugeben, eine weitere Minute köcheln lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die frisch gehackten Kräuter (Basilikum und Schnittlauch) unterrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 5
  Die Sauce auf Tellern verteilen und je einen gegrillten Portobello-Pilz darauf anrichten.