Knusprige BBQ-Entenkeulen | Rauchig-süß glasiert

Die Haut der Entenkeulen mit einem scharfen Messer mehrmals leicht kreuzweise einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Die Keulen rundherum mit etwas Pflanzenöl einreiben und mit geräuchertem Paprikapulver, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer gründlich einmassieren.

Für die Apfel-BBQ-Glasur die Knoblauchzehen fein hacken oder pressen. In einem kleinen Topf Barbecue-Sauce, Apfelsaft, flüssigen Honig, Apfelessig, Knoblauch und die abgezupften Blättchen von 2 Zweigen frischem Thymian verrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten sanft einköcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt und herrlich glänzt.

Den Grill für indirekte Hitze auf ca. 160–170 °C einregeln. Unter die indirekte Grillzone eine Alutropftasse stellen, um das austretende Fett aufzufangen. Optional ein paar Fruchtholz-Chips (z. B. Apfelbaum) auf die Holzkohle geben. Alternativ das Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen.