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Zutaten
- 1,5 kg Schweinerippchen
- 3 Stangen Staudensellerie
- 1 EL Salz
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Koriandersamen
- 150 g Honig
- 60 g Tomatenmark
- 6 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Worcestershiresauce
Verfahren
- 1Die Koriandersamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht zu springen. Anschließend in einem Mörser grob zerstoßen. Mit den restlichen Zutaten für die Marinade (Honig, Tomatenmark, Apfelessig, Olivenöl, Worcestershiresauce, Sojasauce und einem Teil des Paprikapulvers) vermischen.
- 2Die Rippchen von der Silberhaut befreien und entlang der Knochen in einzelne Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, den Staudensellerie, Salz und die restlichen Gewürze hinzufügen. So viel Wasser angießen, dass die Rippchen etwa 1 cm hoch bedeckt sind. Aufkochen, den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Rippchen herausnehmen und bei Zimmertemperatur etwas abkühlen lassen.
- 3Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- 4Die Rippchen großzügig von allen Seiten mit der Marinade bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen. Danach erneut mit der restlichen Marinade bestreichen und weitere 5 Minuten fertig backen, bis sie schön glasiert sind.
