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Gefüllter Wirsingkopf mit Faschiertem | Deftig aus dem Backrohr
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90 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herbstlicher Hausmannskost-Klassiker neu interpretiert: Ganzer Wirsingkopf mit pikanter Faschiertesfülle aus gemischtem Faschiertem, Zwiebeln und Majoran, im Ganzen im Backrohr saftig geschmort.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Wirsing blanchieren
Den Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit einer Prise Kümmel zum Kochen bringen.
Den Strunk des Wirsings keilförmig ausschneiden. Den ganzen Wirsingkopf im kochenden Wasser ca. 6–8 Minuten blanchieren, vorsichtig herausheben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die äußeren Kohlblätter behutsam wie eine Blüte nach außen auffächern. Den inneren, festeren Kern mit einem kleinen Messer herausschneiden, fein hacken und für die Fleischmasse beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Sollte etwas von der Fleischfülle übrig bleiben, formen Sie daraus kleine Bällchen und legen Sie diese während der letzten 25 Minuten einfach mit in die Schmorsauce in den Bräter.
Für eine noch sämigere Sauce können Sie den Schmorsaft am Ende mit 2 EL Sauerrahm oder einem Schuss Schlagobers verfeinern.
Zutaten
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