Französische Pilz-Panade | Panade aux champignons

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Brotscheiben auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backrohr für ca. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

Die Champignons und Kräuterseitlinge putzen (trocken abbürsten) und in mundgerechte Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den frischen Thymian und die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Gruyère grob reiben.

In einer großen Pfanne 30 g ungesalzene Butter zerlassen. Die Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig anschwitzen. Die Pilze (Champignons und Kräuterseitlinge) sowie Knoblauch und Thymian hinzufügen und bei kräftigerer Hitze ca. 5–7 Minuten anbraten, bis die Pilze goldbraun gebräunt sind und das austretende Wasser verdampft ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.