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Toskanischer Farro-Salat | Mit Schwarzkohl & Pecorino
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein eleganter toskanischer Getreidesalat für den Herbst: Herzhafter Dinkelreis (Farro) trifft auf feinen, in der Pfanne sanft geschmorten toskanischen Schwarzkohl (Cavolo Nero), knackig geröstete Walnusskerne und würzigen Pecorino Romano, abgerundet mit frischem Zitronensaft und nativem Olivenöl extra. Vollmundig, nussig und wärmend.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Den Dinkelreis (Farro) in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend in reichlich leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung etwa 20 Minuten bissfest garen. Abseihen und in einer großen Schüssel kurz abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken und beiseitestellen.
Den frischen Schwarzkohl gründlich waschen. Die dicken Blattrippen entfernen und die zarten Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Tipp vom Chefkoch
Wer eine noch intensivere Röstnote mag, kann die Walnüsse auch kurz im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Heißluft anrösten.
Der Salat schmeckt lauwarm hervorragend, eignet sich aber auch ideal als Meal-Prep für den nächsten Tag.
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