Gebackene Waldviertler Erdäpfeltaschen | Mit würziger Bergkäsefüllung

Die mehligkochenden Erdäpfel in der Schale in gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 25–30 Minuten). Noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse auf eine bemehlte Arbeitsfläche drücken. Vollständig ausdampfen und abkühlen lassen.

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die abgekühlten gepressten Erdäpfel mit Weizenmehl, Weizengrieß, 30 g weicher Butter, dem Ei, Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuss rasch zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig locker bleibt.

Den Bergkäse fein reiben. Die Hälfte des Schnittlauchs in feine Röllchen schneiden und unter den geriebenen Bergkäse mischen.