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Italienischer Polenta-Salat mit karamellisierten Birnen & Gorgonzola
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Cremig gekochte und im Backrohr knusprig gebackene Polenta-Schnitten treffen auf bitter-süßen gebratenen Radicchio, saftig karamellisierte Birnenspalten, pikanten Gorgonzola und knackige Walnüsse. Ein eleganter italienischer Herbst-Salat voller Aromen und Kontraste.
Zubereitungsmethode
Polenta zubereiten & backen
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren quellen lassen, bis die Masse dickcremig ist. Topf vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan / Grana Padano unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die warme Polenta etwa 1,5 bis 2 cm dick gleichmäßig darauf verstreichen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie schnittfest ist. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Heißluft) vorheizen.
Die abgekühlte Polenta mit einem Messer in Rauten oder Dreiecke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im heißen Backrohr ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Tipp vom Chefkoch
Wer es besonders knusprig mag, kann die Polenta-Schnitten vor dem Backen im Backrohr noch mit etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreuen.
Der Salat schmeckt lauwarm am besten, wenn der cremige Gorgonzola auf den heißen Polenta-Ecken sanft anschmilzt.
Zutaten
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