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Für die Pastete
- 250 g Austernpilze oder braune Champignons
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
- 80 g Räuchertofu
- 40 ml Haferdrink
- 1/2 EL Sojasauce
- 1 EL Pflanzenöl
- 1,5 TL Kümmel (ganz)
- 1 Pimentkorn
- 1 Wacholderbeere
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 3 Prisen Speisesalz (aufgeteilt)
Für die Knoblauchbutter
- 50 g Butter
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 Zweig frischer Rosmarin
Zubereitung der Pastete
- 1Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen und die Pilze zusammen mit den Zwiebeln darin anbraten. Mit einer Prise Salz würzen. Kümmel, Piment, Wacholderbeere und Pfefferkörner hinzufügen. Alles gemeinsam rösten, bis die Zwiebeln und Pilze schön karamellisiert sind.
- 2Die Pilz-Zwiebel-Mischung vollständig abkühlen lassen. Danach in einen Mixer geben, den Räuchertofu, Haferdrink und die Sojasauce hinzufügen. Nach Belieben mit etwas Salz abschmecken und alles zu einer glatten Masse pürieren. Die Pastete in ein Glas oder eine Schüssel füllen und kalt stellen.
Knoblauch-Rosmarin-Butter Finish
- 1Die Butter in einem kleinen Topf zusammen mit dem gehackten Knoblauch, dem Rosmarinzweig und den restlichen zwei Prisen Salz schmelzen. Bei geringer Hitze den Rosmarin und Knoblauch etwa 2-3 Minuten sanft ziehen lassen, bis die Butter aromatisiert ist.
- 2Die aromatisierte Butter vorsichtig über die Oberfläche der gekühlten Pastete gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Butterschicht erstarrt ist. Mit frischem Brot servieren.
