Vegetarische Pilzpastete mit Räuchertofu

Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen und die Pilze zusammen mit den Zwiebeln darin anbraten. Mit einer Prise Salz würzen. Kümmel, Piment, Wacholderbeere und Pfefferkörner hinzufügen. Alles gemeinsam rösten, bis die Zwiebeln und Pilze schön karamellisiert sind.

Die Pilz-Zwiebel-Mischung vollständig abkühlen lassen. Danach in einen Mixer geben, den Räuchertofu, Haferdrink und die Sojasauce hinzufügen. Nach Belieben mit etwas Salz abschmecken und alles zu einer glatten Masse pürieren. Die Pastete in ein Glas oder eine Schüssel füllen und kalt stellen.

Die Butter in einem kleinen Topf zusammen mit dem gehackten Knoblauch, dem Rosmarinzweig und den restlichen zwei Prisen Salz schmelzen. Bei geringer Hitze den Rosmarin und Knoblauch etwa 2-3 Minuten sanft ziehen lassen, bis die Butter aromatisiert ist.