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Waldviertler Erdäpfel-Zwetschken-Auflauf | Flaumig & süß überbacken
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70 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein traditioneller süßer Auflaufklassiker aus dem Waldviertel: Fein gepresste Erdäpfel, cremiger Topfen und luftiger Eischnee vereinen sich mit herbstlich-würzigen Zwetschken zu einer goldbraunen, flaumigen Nachspeise frisch aus dem Backrohr.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Erdäpfelmasse
Die mehligkochenden Erdäpfel in der Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten weichkochen, noch heiß schälen und sofort durch die Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken. Vollständig auskühlen lassen.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine passende Auflaufform mit 10 g der weichen Butter ausstreichen und mit 10 g der Semmelbrösel ausstreuen.
Die frischen Zwetschken waschen, halbieren, entsteinen und die Hälften mit dem gemahlenen Zimt und 1 Esslöffel des Kristallzuckers vermengen.
Tipp vom Chefkoch
Gelingtipp: Achte darauf, dass die gepressten Erdäpfel vor dem Vermengen mit den Dottern wirklich abgekühlt sind, damit das Ei nicht stockt und die Masse wunderbar flaumig bleibt.
Serviertipp: Dazu passt eine traditionelle, warme Vanillesauce oder ein Klecks Sauerrahm mit etwas Zimt.
Zutaten
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