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Toskanischer Farro-Salat | Mit Grünkohl & Pecorino
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein toskanischer Klassiker für den Herbst: Herzhafter Dinkelreis (Farro) harmoniert perfekt mit zart sautiertem toskanischem Grünkohl, aromatischem Knoblauch, gerösteten Pinienkernen und würzigem Pecorino. Abgerundet mit einer feinen Zitronen-Balsamico-Vinaigrette wird dieser lauwarme Hauptspeisensalat zu einem wahren Highlight der toskanischen Herbstküche.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Dinkelreis kochen
Den Dinkelreis (Farro) in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten bissfest garen. Anschließend abseihen und in einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie nussig duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Grünkohl sautieren & Dressing zubereiten
Den frischen Grünkohl waschen, trocken tupfen, die harten Blattrippen entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Knusper-Tipp für das Backrohr: Wer es besonders knusprig liebt, kann einige Grünkohlblätter mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr bei 180 °C Heißluft für 6–8 Minuten zu knusprigen Chips backen und als Topping servieren.
Meal-Prep-Tipp: Farro lässt sich wunderbar am Vortag vorkochen. Vor dem Servieren einfach mit dem warmen Grünkohl vermengen – so nimmt das Getreide das Dressing noch besser auf.
Zutaten
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