Waldviertler Erdäpfel-Mohn-Auflauf | Flaumig gebacken mit Powidl

Die mehligen Erdäpfel waschen und in der Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 bis 30 Minuten weich kochen. Anschließend noch heiß schälen, sofort durch eine Erdäpfelpresse drücken und lauwarm abkühlen lassen.

Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas zimmerwarmer Butter sorgfältig einfetten und mit den Semmelbröseln gleichmäßig ausstreuen.

Die Eier sorgfältig trennen. Das Eiklar mit einer Prise feinem Salz zu steifem Eischnee schlagen.