Quiche mit Ziegenkäse, Feigen und Mandeln

Zuerst bereiten wir den Teig für die Quiche vor. Das glatte Weizenmehl mit der kalten, in kleine Stücke geschnittenen Butter vermengen, bis eine bröselige Masse entsteht. Eine Prise Meersalz hinzufügen und das stille Mineralwasser unterkneten. Den Teig zu einer glatten Kugel formen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Die roten Zwiebeln fein würfeln und im Sonnenblumenöl goldbraun anrösten. Danach vollständig abkühlen lassen. Die Eier mit der fein gehackten Minze, 2 Esslöffeln der Mandelblättchen und dem Großteil des Ziegenfrischkäses (etwas für die Garnitur zurückbehalten) vermischen. Die abgekühlten Zwiebeln unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und eine runde Form (ca. 25 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten blindbacken. Danach die vorbereitete Füllung hineingeben. Die frischen Feigen in Scheiben schneiden und dekorativ auf der Quiche verteilen. Mit den restlichen Mandelblättchen und dem restlichen Ziegenfrischkäse bestreuen. Die Quiche für weitere 35–40 Minuten bei 180 Grad backen, bis sie goldbraun und fest ist.