Zucchini Mac ‘n’ Cheese mit Vollkorn-Penne

Zuerst in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Vollkorn-Penne hineingeben und ca. 15–16 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Danach die Nudeln abseihen.

In der Zwischenzeit das Rapsöl in einem kleineren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Anschließend die Vollmilch angießen, den geriebenen Gouda, Frischkäse und die Muskatnuss hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Danach die Hitze abschalten.

Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Schnittlauch fein hacken. Beides in die Käsesauce geben und gut unterrühren.