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Radicchio-Risotto mit Gorgonzola & Walnüssen | Cremig-herb
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein norditalienischer Risotto-Klassiker: Feinherber Radicchio trifft auf cremigen Gorgonzola, edlen Risottoreis und knackige Walnüsse – unwiderstehlich samtig und voller Geschmack.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Radicchio waschen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz goldbraun anrösten, herausnehmen und grob hacken.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten.
Risotto zubereiten
In einem breiten Topf oder Schmortopf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwei Drittel des geschnittenen Radicchios darin etwa 2 bis 3 Minuten sanft anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt. Den Radicchio aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders milde Note kannst du den geschnittenen Radicchio vorab 5 Minuten in kaltes Wasser legen – das mildert die Bitterstoffe sanft ab.
Immer heiße Brühe verwenden: Kalte Flüssigkeit stoppt den Kochvorgang und beeinträchtigt die perfekte Cremigkeit des Risottos.
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