Altwiener Zwetschken-Kaiserschmarrn

Die frischen Zwetschken gründlich waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in Viertel schneiden.

Die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiklar trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen und kurz beiseitestellen.

Eidotter mit der Milch, dem Kristallzucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel glattrühren. Das glatte Weizenmehl nach und nach darübersieben und zu einem klümpchenfreien, dickflüssigen Teig verrühren. Den Eischnee anschließend behutsam in zwei Portionen mit einem Teigspatel unterheben, damit der Schmarrn herrlich luftig wird.