Knusprige Birnenradln | Mit Zimtzucker & Vanille

Das Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Küchenpapier bereitstellen, um die fertigen Radln später warmzuhalten. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwas Schale fein abreiben, anschließend den Saft auspressen.

Die Eier trennen. In einer Schüssel Dotter mit Vollmilch, Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und einer Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren. Das glatte Weizenmehl nach und nach darübersieben und zu einem dickflüssigen, glatten Backteig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten rasten lassen. Inzwischen das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und kurz vor dem Ausbacken vorsichtig unter den Teig heben – das sorgt für eine besonders luftige, knusprige Hülle.

Die Birnen waschen, schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher sauber ausstechen. Die Birnen quer in ca. 1 cm dicke Scheiben (Radln) schneiden und sofort mit dem frischen Zitronensaft beträufeln, damit sie appetitlich hell bleiben.