Toskanischer Farro-Salat | Mit Ofengemüse & Mozzarella

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollgerste in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend in reichlich leicht gesalzenem Wasser ca. 20 bis 25 Minuten bissfest garen, danach abgießen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Zucchini waschen und in mundgerechte Halbmonde schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Spalten schneiden. Das gesamte Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Im heißen Backrohr ca. 18 bis 20 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt und saftig ist.

Währenddessen die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und beiseitestellen. Für das Dressing den Knoblauch fein hacken und mit den restlichen 2 EL Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.