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Wirsing-Risotto mit Haselnüssen | Cremig & nussig
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Cremiges norditalienisches Risotto trifft auf feinen Wirsing und knackig geröstete Haselnüsse: Ein herrlich wärmender Herbstklassiker mit samtiger Textur und nussigem Biss.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Wirsing gründlich waschen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleinster Stufe warm halten.
Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie herrlich duften. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
Risotto zubereiten
Das Olivenöl in einem breiten Topf oder Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Den Wirsing hinzufügen und etwa 3–4 Minuten sanft mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Nussaroma können die Haselnüsse nach dem Rösten in einem sauberen Küchentuch aneinander gerieben werden, um die braune Haut leicht abzulösen.
Sollte das Risotto am Ende etwas zu kompakt sein, einfach noch einen Schöpfer heiße Brühe unterrühren – die perfekte Konsistenz ist 'all'onda' (fließend cremig).
Zutaten
Nährwerte
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