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Rote-Rüben-Risotto mit Ziegenkäse | Cremig & Aromatisch
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein samtiges Rote-Rüben-Risotto in strahlendem Purpurrot: Cremiger Risottoreis trifft auf das erdige Aroma von Roten Rüben, mild-würzigen Ziegenfrischkäse und frischen Thymian.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die gekochten Roten Rüben grob würfeln. Etwa zwei Drittel davon mit einem Stabmixer fein pürieren, das restliche Drittel in mundgerechte kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten.
Risotto zubereiten
In einem breiten Topf oder Schmortopf das Olivenöl zusammen mit der Hälfte der Butter (ca. 20 g) erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders elegante Optik die Rote-Rüben-Würfel vorab kurz in einer Pfanne mit etwas Butter und einem Schuss Balsamico glasieren.
Alkoholfreie Variante: Der Weißwein kann problemlos durch die gleiche Menge heiße Gemüsebrühe mit einem Spritzer frischem Zitronensaft ersetzt werden.
Zutaten
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