Kohlsprossen-Risotto aus dem Backrohr | Fein & cremig

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kohlsprossen waschen, welke Außenblätter entfernen, den Strunk leicht kappen und halbieren. Auf dem Blech mit 1 EL Olivenöl extra nativ, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Mit den Schnittflächen nach unten im Backrohr ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun und leicht knusprig rösten. Die Walnusskerne in den letzten 5 Minuten auf das Blech geben und mitrösten, danach grob hacken.

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.

In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl extra nativ und 10 g Butter erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.