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Cremiges Pastinaken-Risotto mit Haselnüssen | Samtig & nussig
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Feinstes italienisches Risotto mit herbstlichem Wurzelgemüse: Zarte Pastinaken verleihen dem Risotto eine samtig-cremige Süße, vollendet mit knusprig gerösteten Haselnüssen, frischem Thymian und fein geschmolzenem Parmesan.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Pastinaken gründlich waschen und schälen. Zwei Drittel der Pastinaken in kleine, mundgerechte Würfel schneiden, das restliche Drittel grob reiben (dieses zerfällt beim Garen und schenkt dem Risotto zusätzliche Sämigkeit). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
Die ganzen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten duftend anrösten. Auf ein sauberes Geschirrtuch geben, kurz abkühlen lassen und durch sanftes Aneinanderreiben die feinen braunen Häutchen lösen. Die Haselnüsse anschließend grob hacken.
In einem separaten Topf die Gemüsebrühe aufkochen und bei kleinster Hitze sanft köcheln lassen, damit sie während des Kochens stets heiß bleibt.
Tipp vom Chefkoch
Für das perfekte Risotto „all'onda“ sollte das Gericht saftig und wellenartig vom Löffel gleiten. Sollte das Risotto nach der Mantecatura zu kompakt sein, einfach noch 2–3 Esslöffel heiße Gemüsebrühe unterrühren.
Das sanfte Anrösten der Haselnüsse kitzelt die feinen Röstaromen heraus und sorgt für einen wunderbar nussig-knackigen Kontrast zur zarten Süße der Pastinaken.
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