Cremiges Wirsing-Risotto mit gerösteten Walnüssen | Herbstlicher Genuss

Den Wirsing gründlich waschen, welke Außenblätter und den harten Strunk entfernen. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Walnusskerne grob hacken.

Die gehackten Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten duftend anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. In einem separaten Topf die Gemüsebrühe aufkochen und auf kleinster Stufe heiß halten.

In einem breiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Wirsing dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er etwas zusammenfällt.