Risotto alla Salsiccia | Cremiger Herbst-Klassiker mit Rosmarin

Die Haut der Salsiccia einschneiden, das Brät herauslösen und mit den Händen in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein wiegen. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und sanft köcheln lassen.

In einem weiten Topf oder Schmortopf 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Salsiccia-Brät hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten rundum goldbraun und kross anbraten. Aus dem Topf heben und auf einem Teller beiseitestellen.

Das restliche Olivenöl in denselben Topf geben. Die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner rundherum glasig glänzen.