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Toskanischer Farro-Salat | Mit Backrohr-Karotten & Pecorino
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Nussiger toskanischer Farro (Dinkelreis) trifft auf im Backrohr mit Honig und frischem Thymian karamellisierte Karotten, würzigen Pecorino Romano, knackigen Rucola und geröstete Walnüsse. Ein herbstlicher Hauptspeisensalat nach toskanischer Art.
Zubereitungsmethode
Backrohr-Karotten & Farro zubereiten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten gründlich waschen, schälen und schräg in mundgerechte Stifte schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl extra nativ, flüssigem Honig, abgezupften Blättchen vom frischen Thymian sowie etwas Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen marinieren. Im vorgeheizten Backrohr etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich sind und an den Rändern aromatisch karamellisieren.
Währenddessen den Dinkelreis (Farro) in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung in ca. 20–25 Minuten bissfest kochen. Anschließend über ein Sieb abgießen, kurz abtropfen und in einer großen Salatschüssel lauwarm abkühlen lassen.
Dressing, Nüsse & Anrichten
Die Walnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten goldbraun und duftend anrösten, danach auf einem Teller beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Dieser Salat schmeckt lauwarm oder kalt serviert gleichermaßen herrlich und eignet sich perfekt für das Büro-Meal-Prep am Vortag.
Für eine vegane Variante kann der Honig durch Ahornsirup ersetzt und der Pecorino durch eine pflanzliche Hartkäse-Alternative ausgetauscht werden.
Zutaten
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