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Lauwarmer Orzo-Herbstsalat | Mit karamellisiertem Radicchio & Burrata
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein eleganter italienischer Getreidesalat für kühle Herbsttage: Zarte Risoni-Nudeln treffen auf in feinem Aceto Balsamico und Honig sanft karamellisierten Radicchio di Chioggia, knackig geröstete Walnüsse und saftig-cremige Burrata. Perfekt ausgewogen zwischen fruchtig-herb und zart-cremig.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung & Rösten
Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Risoni (Orzo-Pasta) darin nach Packungsanleitung in ca. 8–9 Minuten bissfest (al dente) kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und mit 1 EL Olivenöl extra nativ vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Auf einem Teller beiseitestellen. Alternativ können die Nüsse kurz im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft geröstet werden.
Den Radicchio waschen, trocken tupfen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
Tipp vom Chefkoch
Tipp: Radicchio verliert beim kurzen Sautieren mit etwas Honig und Aceto Balsamico seine übermäßige Bitterkeit und entwickelt ein herrlich tiefes, süß-säuerliches Aroma.
Servier-Tipp: Wer möchte, kann vor dem Servieren noch ein paar Tropfen feinen Balsamico-Sirup oder ein gutes Trüffelöl darüber träufeln.
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