Cremiges Kräuterseitling-Risotto | Fein gebraten & aromatisch

Die Kräuterseitlinge putzen und säubern (nicht waschen). Etwa zwei Drittel der Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, das restliche Drittel der Länge nach halbieren und die Schnittflächen rautenförmig einritzen (für die edle Garnitur). Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Frischen Thymian und die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwas Zitronenschale fein abreiben sowie 1 EL Saft auspressen. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und bei kleiner Hitze warm halten.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen. Zunächst die halbierten Pilze mit der Schnittfläche nach unten goldbraun und kross anbraten (ca. 3–4 Minuten), wenden, kurz weiterbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und für das spätere Topping beiseitestellen. Anschließend die geschnittenen Pilzwürfel in derselben Pfanne scharf anbraten, bis sie Röstaromen entwickeln, und ebenfalls kurz zur Seite stellen.

In einem breiten Topf 1 EL Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.