Knollensellerie-Risotto mit karamellisierten Äpfeln & Walnüssen | Cremiger Herbstgenuss

Den Knollensellerie gründlich schälen und in feine, mundgerechte Würfel (ca. 5 mm) schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Apfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Blättchen von den Thymianzweigen zupfen. Die Walnusskerne grob hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleinster Stufe heiß halten.

In einem großen, schweren Topf 2 EL Olivenöl und 10 g der Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die gewürfelten Knollenselleriestücke hineingeben und etwa 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis alles glasig und leicht duftend ist. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten mitrösten, bis die Körner rundum glänzen.

Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und vollständig unter Rühren einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Anschließend schöpflöffelweise die heiße Gemüsebrühe angießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren sanft köcheln lassen und immer erst dann neue Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde (ca. 18–20 Minuten), bis der Reis herrlich sämig und noch leicht bissfest (al dente) ist.