Cremiges Rote-Rüben-Risotto | Samtig & Aromatisch

Die Roten Rüben grob würfeln. Etwa zwei Drittel der Roten Rüben mit ca. 100 ml der warmen Gemüsebrühe in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, bis ein samtiges Püree entsteht. Die restlichen Rote-Rüben-Würfel für die Einlage beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

In einem weiten Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter (ca. 20 g) bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin sanft 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner glasig glänzen.

Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und vollständig unter Rühren einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Die restliche Gemüsebrühe heiß halten und nun schöpflöffelweise zum Reis geben, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.