Rinderfilet-Steak mit Pfeffersauce

Den grünen Pfeffer in einem kleinen Stieltopf bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten trocken anrösten, dabei ständig rühren. Mit Weißwein aufgießen, die Hitze reduzieren und den Pfeffer weich kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Den Topf vom Herd nehmen, Cognac hinzufügen, zurück auf den Herd stellen und den Cognac ebenfalls vollständig einkochen lassen.

Demi-Glace hinzufügen, die Hitze auf ein Drittel reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schlagobers einrühren und weitere 4 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, nach Geschmack salzen und nach und nach 40 g der kalten, gewürfelten Butter einrühren. Warm halten.

Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Anschließend von allen Seiten salzen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. 2 EL Öl auf einen großen Teller geben und das Fleisch darin von allen Seiten wenden.