Rotwein-Risotto mit Radicchio | Risotto al Vino Rosso e Radicchio

Den Radicchio waschen, trocken tupfen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei schwacher Hitze heiß halten.

In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwei Drittel der Radicchiostreifen darin für etwa 2 bis 3 Minuten sanft anbraten, bis sie leicht zusammenfallen. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Das restliche Drittel Radicchio für die Garnitur frisch beiseitestellen.

Das restliche Olivenöl (1 EL) und 10 g der Butter in denselben Topf geben. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner rundherum glänzen und leicht glasig sind.