Cremiges Süßkartoffel-Risotto mit knusprigem Salbei

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwei Drittel der Würfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und im Backrohr etwa 20–25 Minuten weich und leicht karamellisiert rösten. Das restliche Drittel mit etwas heißer Gemüsebrühe in einem kleinen Topf weichkochen und mit dem Stabmixer zu einem samtigen Püree pürieren.

In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf 1 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen. Die frischen Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten sanft anbraten, bis sie wunderbar knusprig sind. Vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch kurz mitdünsten, dann den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner glasig schimmern. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.