Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleinster Hitze sanft sieden lassen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feinste Würfel schneiden.

Die frische Herbsttrüffel behutsam mit einer weichen Bürste oder einem Küchentuch säubern. Ein Drittel der Trüffel fein hacken – sie wandert später direkt ins Risotto. Die restliche Trüffel zum Hobeln beiseitelegen.

In einem breiten Topf das Olivenöl und 20 g der Butter erhitzen. Die feinen Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei sanfter Hitze ca. 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.