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Italienischer Rollgerstensalat | Mit Kräuterseitlingen & Pancetta
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Knusprige gebratene Kräuterseitlinge, würzige Pancetta und nussige Rollgerste treffen auf frischen Rucola und feine Pecorino-Hobel. Ein herzhafter italienischer Herbstsalat mit vollem Aroma!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Kochen
Die Rollgerste gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser etwa 25 bis 30 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Kräuterseitlinge putzen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein schneiden. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.
Braten & Zusammenstellen
Die Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im verbliebenen Bratfett (bei Bedarf 1 EL Olivenöl zugeben) die Kräuterseitlinge zusammen mit Knoblauch und gehacktem Rosmarin kräftig 4 bis 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Tipp vom Chefkoch
Wer eine vegetarische Variante bevorzugt, lässt die Pancetta einfach weg und brät die Kräuterseitlinge mit etwas geräuchertem Paprikapulver im heißen Olivenöl an.
Tipp zum Vorbereiten: Die Rollgerste kann bereits am Vortag gekocht werden. Vor dem Servieren einfach kurz in der Pfanne lauwarm erwärmen.
Zutaten
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