Cremiges Peterwurzen-Risotto mit Haselnuss-Thymian-Crunch

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Peterwurzen gründlich waschen, schälen und die Enden kappen. Etwa die Hälfte der Peterwurzen in feine kleine Würfel schneiden (wandern direkt ins Risotto), die andere Hälfte schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Peterwurzenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz würzen. Im vorgeheizten Backrohr für ca. 20 Minuten goldbraun und zart rösten.

In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett 3 Minuten duftend anrösten, dann beiseitestellen. Die Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen und bei kleinster Hitze sanft köcheln lassen.