Cremiges Rucola-Risotto | Mit Pecorino & Zitrone

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei geringer Hitze sanft sieden lassen. Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Etwa ein Viertel des Rucolas für die Garnitur beiseitelegen, den restlichen Rucola grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pecorino fein reiben. Bio-Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 1 EL Zitronensaft auspressen.

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie fein duften. Anschließend sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Wer möchte, kann die Teller vorab im Backrohr leicht anwärmen.

In einem weiten Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter (ca. 20 g) erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.