Rotkraut-Risotto | Cremig mit Apfel & Walnüssen

Den Rotkohl (Blaukraut) vom Strunk befreien und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und in mundgerechte, kleine Spalten oder Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und sanft sieden lassen.

In einem weiten Topf 2 EL Olivenöl und einen Esslöffel Butter erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Rotkohlstreifen dazugeben und unter Wenden etwa 4–5 Minuten sanft anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner rundum glänzen.

Das Risotto mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Anschließend mit einem Schuss frischem Zitronensaft verfeinern (dies intensiviert die leuchtend rubinrote Farbe des Rotkrauts). Danach schöpflöffelweise heiße Gemüsebrühe zugießen, sodass der Reis stets leicht bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze circa 18–20 Minuten cremig garen, bis der Reis bissfest ('al dente') ist.