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Toskanischer Farro-Salat mit Cannellini-Bohnen | Herzhaft & Proteinreich
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Gurkerl Küche
Ein toskanischer Klassiker für den Herbst: Herzhafter Dinkelreis (Farro) kombiniert mit zarten Cannellini-Bohnen, sonnengetrockneten Paradeisern und fein gehobelten roten Zwiebeln. Verfeinert mit im Backrohr gerösteten Pinienkernen, frischem Basilikum und einer aromatischen Knoblauch-Kräuter-Vinaigrette wird dieser sättigende Salat zu einer vollwertigen, mediterranen Hauptspeise.
Zubereitungsmethode
Farro garen & Pinienkerne im Backrohr rösten
Den Dinkelreis (Farro) in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen. In einem Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen, den Farro hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten bissfest köcheln lassen. Danach durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel lauwarm auskühlen lassen.
Das Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pinienkerne auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backrohr etwa 5–7 Minuten goldgelb rösten, bis sie angenehm nussig duften. Anschließend aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
Zutaten vorbereiten & Dressing anrühren
Die weißen Cannellini-Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die getrockneten Paradeiser in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Halbringe schneiden. Den Rucola und das frische Basilikum waschen und sanft trocken tupfen. Die Basilikumblätter grob zupfen.
Tipp vom Chefkoch
Hervorragend als Meal-Prep geeignet: Dieser toskanische Farro-Salat schmeckt durchgezogen am nächsten Tag fast noch besser. Wenn du den Salat für unterwegs vorbereitest, gib den Rucola und die im Backrohr gerösteten Pinienkerne separat dazu und mische sie erst unmittelbar vor dem Genuss unter.
Aromatischer Tipp: Die getrockneten Paradeiser vor dem Schneiden kurz in etwas warmem Wasser oder direkt im Dressing einweichen, falls sie etwas fester sind. So entfalten sie ihre fruchtige Süße noch intensiver.
Zutaten
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