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Cremiges Lauch-Risotto | Mit gerösteten Walnüssen
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Herrlich sämiges italienisches Risotto mit zart geschmortem Lauch, feinem Weißwein, cremigem Parmesan und knackig gerösteten Walnüssen. Ein aromatischer Seelenschmeichler für Genießer!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Den Lauch gründlich waschen, der Länge nach halbieren und in feine Halbringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warmhalten.
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten duftend anrösten (oder bei 160 °C Heißluft im Backrohr auf einem Blech rösten). Herausnehmen und beiseitestellen.
Zubereitung Risotto
In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl und 15 g Butter erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie den geschnittenen Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft anschwitzen, bis der Lauch schön weich wird. Frische Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und unterrühren.
Tipp vom Chefkoch
Für noch mehr Geschmack kannst du einen Teil des Lauchgrüns in ganz feine Streifen schneiden und kurz in etwas heißem Olivenöl knusprig frittieren als zusätzliches Topping.
Risotto-Geheimnis: Immer heiße Brühe verwenden, damit der Garprozess beim Nachgießen nicht unterbrochen wird.
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