Cremiges Spargelrisotto mit grünem Spargel
40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Butter in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen. Die Schalotten fein würfeln.
Etwa 1,2 Liter Wasser zum Kochen bringen und bereitstellen.
Vom geputzten Spargel die ca. 4 cm langen Köpfe abschneiden und beiseitelegen. Das untere, holzige Ende (ca. 2 cm) abschneiden und entsorgen. Den restlichen Spargel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Risotto 'al dente' bedeutet, dass der Kern des Reiskorns noch einen leichten Biss hat. Zu weich gekochter Reis macht das Gericht schwerer verdaulich.
Achten Sie beim Dünsten der Schalotten darauf, dass diese nicht braun werden, da das Risotto sonst einen zu starken Zwiebelgeschmack annimmt. Die Italiener sagen 'die Schalotten nur schwitzen lassen'.
Sobald Butter und Käse hinzugefügt werden, darf das Risotto nicht mehr kochen, da sich sonst das Fett trennt und das Gericht ölig wird. Nur so entsteht die typische cremige Bindung.
Nährwerte
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