Mediterraner Kichererbsenlaibchen-Salat | Knusprig & Frisch

Die Kichererbsen in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Kirschparadeiser halbieren, die Salatgurke waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln und den Rucola waschen sowie trocken schleudern.

Knoblauch schälen und fein hacken. Die frische Petersilie ebenfalls fein schneiden. Bio-Zitrone heiß waschen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.

Die abgetropften Kichererbsen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Knoblauch, die Hälfte der gehackten Petersilie, Kreuzkümmel, Weizenmehl sowie je eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht.